传统京菜推荐

1.老北京扎江面

扎江面是北京很有特色的美食，由菜码和炸酱面组成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮熟，做成菜码备用。然后做炒酱，肉丁、葱、姜在油里炒，再加入黄酱或黄豆做的甜面酱炒。面条煮熟后取出，用炒酱烧透，拌上菜码，就做了扎江面。还有面条是捞出来用冷水泡一泡再加上炒酱和菜码，叫“过水”或“凉面”。

2.豆汁

豆汁是北京著名的传统小吃。它具有色泽灰绿、豆汁浓醇、酸甜微甜的特点，尤其是老北京人对它有着特殊的偏爱。

用绿豆浸泡至可绞去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大桶发酵。沉入缸底的淀粉是淀粉，浮在上层的豆汁是豆汁。发酵豆汁必须在大砂锅里用水煮沸，然后加入发酵豆汁后煮沸，然后用小火保温。别看它外表丑陋，但它一直深受北京人的喜爱，因为它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖类，具有祛暑清热、温阳健脾、开胃解毒、祛燥的功效。

3.北京烤鸭

烤鸭是世界闻名的京菜，是以优质的肉鸭北京烤鸭为原料，用炭火烤制而成，色泽红润，肉肥而不腻，外酥内嫩，被誉为“天下美味”。现在北京烤鸭的两大流派是挂烤鸭和红烧烤鸭。

4.羊肉

涮羊肉采用炭火铜锅制作，清汤锅底最大限度保证羊肉的新鲜度。老北京涮羊肉最常见的方法是把羊肉挑出来，压着冷冻，然后用尖刀或切片机切成薄片。不过比较传统好吃的做法是用新鲜的羊肉片，涮一下，蘸着吃。肉细，无味，嫩。

5.焖熟的

据说光绪年间，苏州的五花肉很贵，所以人们就用猪头肉和猪水来代替。经过民间烹饪专家的传播，随着时间的推移，它带来了红烧烹饪。方刀火切，豆腐切三角，小肠和肺头剁成小块，从锅里舀一勺老汤倒入碗中，然后加入一些大蒜、辣椒油、豆腐乳和韭菜花。端上一碗热腾腾的，糊了，豆腐，肺里吸足了汤。烧的很彻底但不粘，肉烂但不烂。

6.牛肚

爆肚是北京风味的名菜，大多由回族同胞经营。过去和现在，每到深秋和初冬，北京的清真餐厅和摊贩都在操作自己的胃。油炸牛肚是将鲜牛肚(牛肚、牛肚领)或鲜羊肚洗净，切成条状，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜粉、葱花等调料。质地鲜嫩，口感酥脆。

7.炒肝

它是由宋代民间食物“熬肝”和“炸肺”发展而来的北京小吃。将切好的熟香肠放入沸水中，加入蒜蓉酱、葱花、姜末和蘑菇汤，然后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就好了。汤清澈见底，猪肠肥软烂，肝嫩味美，醇香可口。

8.豆面饼

豆面饼，又称驴打滚，是北京的古老小吃之一。(南方地区喜欢叫马打滚。)它的原料是在黄麦里用水蒸的，再加一点水，做面团的时候更软。另外，炒黄豆，卷成面粉。制作时，将蒸好的黄米面用豆粉卷成块，然后抹上红豆沙馅(或红糖)，卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖。制作时，馅料应卷制均匀，层次分明，外观呈黄色，具有香味、甜味和粘性，豆粉风味浓郁的特点。

黄豆作为豆面饼的主要原料，所以被称为豆面饼。但为什么又叫“滚雪球高利贷”？好像是形象隐喻。制成后卷在黄豆里，仿佛乡村真的滚雪球，扬起尘土，故名。