如何做巧克力?如何制作巧克力


巧克力代表着甜蜜与爱情,是情人之间表达爱意最贴切的礼物。巧克力又名朱古力,巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食,它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气,下面我们就来介绍下怎么做巧克力。

怎么做巧克力

如何制作巧克力

首先,制作巧克力的原料

在超市里,我们可以看到各种包装精美的巧克力。那么它们是如何制作的呢?做巧克力首先要了解原材料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌有很多,其中“卡马”和“瑞士莲花”这两种比较纯正,质量较好的,一般都是2斤一包。巧克力原料一般有三种颜色,即黑色、棕色和白色。黑巧克力含糖量低,口感苦;棕色巧克力是牛奶巧克力,味道很好,很受人们的欢迎。白巧克力是由可可脂、牛奶和糖混合而成的。严格来说不是巧克力,因为没有添加可可粉,但是添加油性色素可以制备出各种颜色的巧克力。

怎么做巧克力

第二,制作巧克力的步骤

1.融化巧克力

为了用大块纯巧克力制作带馅的小巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧克力时,可以用微波炉取出温度较低的巧克力,不时轻轻搅拌,使其温度降低。也可以将巧克力放入容器中,盖上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,通过双煮的方式融化巧克力,也可以使用专门的巧克力融化机。融化的巧克力温度一般不超过32℃,温度高的时候巧克力会吐奶。有些人喜欢把巧克力融化后切成碎片,但这完全没有必要。当巧克力被切成小块融化时,很容易产生颗粒,所以你只需要把巧克力切成小块。但是融化巧克力的时候要注意不要沾水。

2.制作巧克力的温度

做巧克力一定要掌握好温度。其中,“卡马”、“瑞士莲花”等品牌的原料对温度要求较高。如果温度控制不好,成品会缺乏光泽,容易吐奶变白,脱模困难。“卡马”和“瑞士莲花”融化后,冷却时可以用来制作,用嘴唇感觉凉爽。如果时间不够,将融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌,直到冷却。“卡马”和“瑞士莲花”适合制作各种口味的巧克力和装饰品。

“鹰牌”、“水晶牌”等巧克力原料与“卡马”、“瑞士莲花”相比,对温度要求较低,融化冷却至温热即可用于制作,容易脱模,不易成型,但成品口感稍差。“鹰”和“水晶”一般只适合做装饰品。

怎么做巧克力

3.做巧克力馅

巧克力馅的基本配方:巧克力1000克,淡奶油500克

制作:将鲜奶油煮沸,从火中取出,将切好的巧克力倒入鲜奶油中,迅速融化,搅拌均匀,冷却,放入冰箱,待凝固后取出。巧克力糖果是通过将巧克力馅搓成小球,挂一层融化后冷却到适当温度的纯巧克力制成的。

4.用模子制作巧克力

除了手工制作,巧克力也可以用模具制作。巧克力模具是一块板一块板做的,一次能做20多块巧克力。用模具制成的巧克力有各种形状,包括圆形、方形、心形、花形和各种动物形状。用模具制作巧克力时,先将模具擦干净,然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中,再倒出多余的巧克力,刮掉模具周围的巧克力,使模具内壁均匀地涂上一层巧克力,形成没有后盖的巧克力外壳。当模具中的巧克力刚刚凝固时,迅速将刚刚冷却但未凝固的巧克力馅料倒入模具中的巧克力空壳中,然后将模具放入冰箱冷藏。巧克力馅凝固后,取出模具,用一些巧克力封住空壳底部,然后将模具放入冰箱。当巧克力从模具中分离出来,两者之间有空气时,巧克力就可以倒出。无论是手工制作巧克力还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅料中加入一些其他的东西。如果在馅料中加入坚果,可以做成坚果巧克力;朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。另外,可以在馅料中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入切好的栗子做成切好的栗子巧克力等等。

怎么做巧克力

这些是制作巧克力的原料和制作方法。如果你想做美味的巧克力食品,你必须做好准备。这是制作美食的前提。其次,要准备好制作巧克力的设备,否则巧克力达不到一定的标准。喜欢巧克力的朋友,赶紧尝尝。

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