自制老酸奶的做法


传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”,下面我们来为大家介绍下老酸奶的做法。

老酸奶的做法

老酸奶的做法

1.原材料

纯牛奶500毫升

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

2.工具

电饭煲、带盖瓷杯、勺子、微波炉(牛奶可以用其他方法加热,但微波炉不仅快,而且加热温度容易控制)

3.实践

(1)将瓷杯(连同盖子)和勺子放入电饭煲中,在水中煮沸10分钟进行消毒。

(2)取出杯子倒入牛奶中(7分钟满,如果牛奶是新开的,已经消毒的很好了,不需要煮沸消毒)。用微波炉加热牛奶,这样就不会碰到杯壁烫伤手了。

(3)将酸奶加入温牛奶中,用勺子搅拌均匀,盖上盖子。

(4)关闭电饭锅,倒出锅内热水,将瓷杯放入电饭锅内,用干净的毛巾或其他保温物品盖住电饭锅,利用锅内余热进行发酵。

(3)8 ~ 10小时后,酸奶就好了。晚上煮的话,第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。

老酸奶的做法

4.提示

(1)容器可以由其他材料制成,不一定是陶瓷。目前市场上使用的是无菌塑料瓶。

(2)发酵时,容器的盖子应紧闭,以免其他细菌进入,影响发酵。

(3)牛奶不干净会导致发酵失败。

(4)只要温度在30℃左右就可以发酵,夏天不放在保温容器里也可以直接发酵。

5.预防措施

(1)所用的菌种酸奶不应添加水果原料,更不应是果味酸奶。

(2)牛奶加热温度过高,会杀死酸奶中的乳酸菌,导致发酵失败。如果温度过低,会造成发酵缓慢。

(3)不要使用电饭煲的保温齿轮进行发酵,因为保温的温度太高,保温发酵时电饭煲必须断电。冬天做酸奶,可以把瓷杯放在加热器上发酵。

老酸奶的做法

(4)带盖的瓷杯是发酵容器最好的,硬塑料杯也可以,但如果杯子质量不达标,加热消毒容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,厌氧环境更有利于发酵。

(5)容器消毒最好不加消毒剂,因为如果洗的不干净,会杀死乳酸菌,发酵失败。热消毒是最安全的方法。

(6)抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原乳)不适合做酸奶。

(7)成功的酸奶是半凝固的,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀,闻起来像牛奶。如果不怕胖,喜欢甜食,可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。

(8)自制酸奶常温保质期为2 ~ 3天。在冰箱里保存10天。

(9)建议饭后2小时使用。通常胃内酸度高,使乳酸菌容易死亡,降低对胃的保健效果。

老酸奶的做法

上述方法并不是唯一的方法;制作酸奶,你只需要满足以下条件:

一个500毫升牛奶的酸奶发酵一般用3天内调制的25毫升酸奶或者5克乳酸菌。

第二容器可以是陶瓷、塑料、不锈钢等。塑料耐酸性差,容易溶解化学物质,不建议使用。

第三,牛奶制作时不会被污染,生牛奶加热消毒后即可制作。制作时,盖上容器,细菌会使其发酵失败

4.制作时,温度应在30℃左右,夏季一般不需要采取保温措施。

如果觉得控制温度比较麻烦,也可以买酸奶机。家用一般价格在60元左右。将消毒好的牛奶放入机器,加入乳酸菌,盖上盖子,插上电源。

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