自制老酸奶的做法

老酸奶的做法

1.原材料

纯牛奶500毫升

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

2.工具

电饭煲、带盖瓷杯、勺子、微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但微波炉不仅快，而且加热温度容易控制)

3.实践

(1)将瓷杯(连同盖子)和勺子放入电饭煲中，在水中煮沸10分钟进行消毒。

(2)取出杯子倒入牛奶中(7分钟满，如果牛奶是新开的，已经消毒的很好了，不需要煮沸消毒)。用微波炉加热牛奶，这样就不会碰到杯壁烫伤手了。

(3)将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

(4)关闭电饭锅，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖住电饭锅，利用锅内余热进行发酵。

(3)8 ~ 10小时后，酸奶就好了。晚上煮的话，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。

4.提示

(1)容器可以由其他材料制成，不一定是陶瓷。目前市场上使用的是无菌塑料瓶。

(2)发酵时，容器的盖子应紧闭，以免其他细菌进入，影响发酵。

(3)牛奶不干净会导致发酵失败。

(4)只要温度在30℃左右就可以发酵，夏天不放在保温容器里也可以直接发酵。

5.预防措施

(1)所用的菌种酸奶不应添加水果原料，更不应是果味酸奶。

(2)牛奶加热温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。如果温度过低，会造成发酵缓慢。

(3)不要使用电饭煲的保温齿轮进行发酵，因为保温的温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。冬天做酸奶，可以把瓷杯放在加热器上发酵。

(4)带盖的瓷杯是发酵容器最好的，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境更有利于发酵。

(5)容器消毒最好不加消毒剂，因为如果洗的不干净，会杀死乳酸菌，发酵失败。热消毒是最安全的方法。

(6)抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原乳)不适合做酸奶。

(7)成功的酸奶是半凝固的，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来像牛奶。如果不怕胖，喜欢甜食，可以在吃之前加糖。发酵前不要放糖。

(8)自制酸奶常温保质期为2 ~ 3天。在冰箱里保存10天。

(9)建议饭后2小时使用。通常胃内酸度高，使乳酸菌容易死亡，降低对胃的保健效果。

上述方法并不是唯一的方法；制作酸奶，你只需要满足以下条件:

一个500毫升牛奶的酸奶发酵一般用3天内调制的25毫升酸奶或者5克乳酸菌。

第二容器可以是陶瓷、塑料、不锈钢等。塑料耐酸性差，容易溶解化学物质，不建议使用。

第三，牛奶制作时不会被污染，生牛奶加热消毒后即可制作。制作时，盖上容器，细菌会使其发酵失败

4.制作时，温度应在30℃左右，夏季一般不需要采取保温措施。

如果觉得控制温度比较麻烦，也可以买酸奶机。家用一般价格在60元左右。将消毒好的牛奶放入机器，加入乳酸菌，盖上盖子，插上电源。